AV YEMEKLERi TARİFLERİ...

[A.Rıza ÇELİK]

arkadaslar yapmayın yaa  yemek yıyelı 15 dakka oldu yıne acıktım,sımdı bekle sezon acılmasını bekleyebılırsen .saygı ve sevgılerle

[AyhanERBAY]

Yahu Fatih sen Yemek tarifi verme bence halen aklıma geldikçe içim bir hoş oluyor

[hunter22vt]

HÜNKAR BEĞENDİ (AVCI BEĞENDİ)
hunter22vt

 
          HÜNKARBEĞENDİ
         (AVCIBEĞENDİ)

      MALZEMESİ:AV ETİ(KANATLILARDAN SADECEGÖĞÜS ETİ,DİĞERLERİNDEN KUŞBAŞI    KEMİKSİZ ET,)ÖLÇÜ YOK ARZUYA GÖRE;(1/2 KG KADAR)
  3 ADET ORTA BOY MAMZANALIK PATLICAN,1ADET ORTA BOY DOMATEZ.2/3 ADET       YEŞİL SİVRİ BİBER, YARIM KURU SOĞAN,2 SU BARDAĞI UN,1+1ÇAY BARDAĞI SIVI YAĞ,1 YEMEK KAŞIĞI SALÇA,TUZ,KARA BİBER.                                                                       YAPILIŞI;PATLICANLAR FIRINDA KÖZDE YADAOCAK ÜZERİNDE İÇLERİ PİŞENE DEK BÖRTTÜRÜLÜR VE SUYA ALINARAK KABUKLARI SOYULARAK SOĞUMAYAALINIR.
 BUARADA ETLER 1/2 BARDAK SIVI YAĞDA KIZARTILIR VE ÜZERLERİNE RENDELENMİŞ YARIMSOĞANDA EKLENEREK SOĞANLAR ÖLÜNCE TUZ VE ETLERİ ÖRTECEKKADAR SUDA ETLER YUMUŞAYANA DEK PİŞİRİLİR.
ETLER PİŞTİKTEN SONRA KENARA ALINIR VESU AYRILIR.ÖN HAZIRLIK TAMAMDIR.
½ BARDAKSIVI YAĞ BİR TAVA DA KIZDIRILIR ETLER TEKRAR KIZGIN YAĞA ATILIR VE ÜZERLERİNE VEREV DOĞRANMIŞ YEŞİL SİVRİ BİBERLEREKLENEREK BİBERLER YUMUŞAYINCA SALCA VE ÜZERİNE KÜP DOĞRANMIŞ DOMATEZLER EKLENEREK AZ SU İLAVESİ İLETEKRAR ETLER YUMUŞAYANA DEK KISIK ATEŞTE DEMLENDİRİLİR.
 BU ARADA BÖRTTÜRÜLEN PATLICANLAR BİRBIÇAK İLE MAMZANALIK HALDE İNCE KIYILIR,KENARA ALINIR,DİĞER 1 BARDAK SIVI YAĞ UYGUNBÜYÜKLÜKTE BİR TENCEREYE ALINIR VE KIZDIRILIR.ÖNCE BİR BARDAK UN KATILIR VE KAVRULUR ÜZERİNE KIYILMIŞPATLICANLAR KATILIR VE UN İLE ÖZLEŞMEYE BAŞLAYINCA DİĞER UN EKLENEREK BEKLEMEDEN ETLERİNHAŞLANDIĞI SU İLE KIVAM TUTANA DEK SU İLAVE EDİLEREK TAHTA BİR SPATULA YADA KAŞIK İLE KARIŞTIRILIR.(DİBİTUTMAMASI İÇİN DEVAMLI)
 BURADA KIVAM ÖLÇÜSÜ TENCERENİN DİBİNEYAPIŞTIRMADAN UN HELVASINDAN AZ SULU OLUR
 DİKKAT:ASLI HÜNKAR BEĞENDİ OLANTARİFTE 1ÖLÇÜ SÜTE 1 ÖLÇÜ SU İLE YAPILMAKTA OLUP TARİF AVCI BEĞENDİ OLDUĞU İÇİN ET SUYU KULLANILMAKTADIR.
HAZIR OLAN BEĞENDİ HARCI SERVİSE SICAKOLARAK ALINDIĞINDAN SERVİS TABAĞINA KUŞ YUVASI ŞEKLİNDE ALINIP ORTASINA HAZIRLANIP KENARDABEKLEYEN ET GARNİTÜR İLE DOLDURULARAK ETİN SOSU İLE SÜSLENEREK SERVİSE SUNULUR.
 AFİYET OLSUN

 

[hunter22vt]

AV ETLİ KAPAMA
hunter22vt

 
    AV ETLİ KAPAMA




MALZEMESİ;

12 ADET BILDIRCIN VEYA 6 ADETÜVEYİK,3 TAHTALI,3 UFAK ÖRDEK ,2 BÜYÜK ÖRDEK VEYA 1 TAVŞAN.

4-5CM DERİNLİĞİNDE FIRIN TEPSİSİ

1,5 VEYA 2 KG PİRİNÇ (TEPSİNİNBÜYÜKLÜĞÜNE BAĞLI)

1 SU BARDAĞI SIVI YAĞ

2 ADET KURU SOĞAN

2 YEMEK KAŞIĞI SALÇA(DOMATEZ)

TUZ,KARABİBER

ÖN HAZIRLIK:

BILDIRCINLAR HARİÇ DİĞER AVETLERİ 3-5 PARÇAYA TAVŞAN İSE ÇOK PARÇAYA(HER PARÇA SERVİSTE BİR KİŞİLİK)OLCAKŞEKİLDE DERİN TENCEREDE ½ BARDAK SIVI YAĞ İLE İYİCE KIZARTILIR.

ETLER DIŞARI ALINIR VEDİNLENDİRİLİR.

AYNI TENCEREDE KALAN YAĞDA İNCEKIYILMIŞ SOĞANLAR KAVRULUP ETLER TEKRAR TENCEREYE ALINIR VE TUZ KARABİBER İLAVEEDİLEREK SALÇA KATILIR AZ ÇEVRİLEREK SALÇA ERİTİLİR.

VE ÜZERLERİNE KADAR SU KATILARAKETLER YUMUŞAYANA DEK ORTA ATEŞTE PİŞİRİLİR.

TÜM MALZEMELER DIŞARI ALINIR SUYUAYRILIR.

TENCEREYE KALAN SIVI YAĞ(1/2 SUBARDAĞI) KONUR VE KIZINCA YIKANMIŞ PİRİNÇ EKLENEREK KAVRULUR VE YANDA AYRILANMALZEMELERİN SUYU ALINIR VE 1  -   1 ÖLÇÜ KARARINCA SU İLE PİRİNÇ KABARTILIR.

(SU YETMEZ İSE İLAVE EDİLİR FAZLAİSE  FAZLASI YİNE KENARDA BEKLETİLİR)

PİLAV KIVAMLI PİRİNÇ SUYUNU TAMÇEKMEDEN ALINIR,VE TEPSİYE YAYILIR,ÜZERİNE KALAN SU VEYA YETMEZSE TENCEREISLANARAK ELDE EDİLEN SALÇALI SU İLE PİLAV ÖLÇÜSÜNE DENK GELEN 1  - 2 ÖLÇÜSÜ KARARINCA SU İLE PİLAV TEPSİDEKAŞIK İLE İYİCE KARIŞTIRILIR.

ÖNCEDEN HAZIRLANMIŞ PİŞMİŞETLER  GÖZ ZEVKİNİZE GÖRE TANZİM EDİLEREKYERLEŞTİRİLİR.

180 DERECE ISITILMIŞ FIRINDASUYUNU ÇEKECEK KADAR FIRINLANIR(ÇIKARINCA KARABİBER İLE SÜSLENİR)

SICAK OLARAK SERVİS EDİLİR.

AFİYET OLSUN

 

[vezy35]

vahdet abi tesekkurler.

[hunter22vt]

BATAKLIK GÜLÜ (UN ÇORBASI)
hunter22vt

 
        BATAKLIK GÜLÜ (UNÇORBASI)


       MALZEMELER:
 

 1: ET                    :BILDIRCINLAR BÜTÜN,ÜVEYİĞİNGÖĞÜSETİ,AV HAYVANLARININ CİĞER VE KATI,YÜREK BÖLÜMLERİ


2:SOĞAN              :1 ADET ORTA BOY

3:UN                     :1 SU BARDAĞI

4:SIVI YAĞ            :1 SU BARDAĞI VEYA 2 ÇAY BARDAĞI

5:BAHARATLAR      :TUZ,KARABİBER,KIRMIZI TOZ BİBER

 

HAZIRLANIŞI    :

*KÜP ŞEKLİNDE DOĞRANMIŞ ET VE İÇORGANLAR,(BILDIRCIN İLE YAPILACAKSA BÜTÜN OLURSA GÖRÜNÜM İYİ OLUR)

*1 ÇAY BARDAĞI SIVI YAĞ İLE İYİCEKIZARTILIR.ÜZERİNE İNCE KIYILMIŞ 1 BAŞ SOĞANIN TAMAMI İLAVE EDİLİR.

SOĞANLAR ERİYİNCE ÜZERLERİNE TUZKARABİBER İLAVE EDİLEREK ÜZERLERİNE KADAR SU İLAVE EDİLEREK ETLER PİŞECEK KADARORTA ATEŞTE TUTULUR.

*MALZEME ATEŞTENALINIP ETLER VESU BOŞALTILARAK KENARA ALINIR,

*AYNI TENCEREDE KALAN SIVI YAĞİLE 3-4 KAŞIK UN KAVRULUR,BU ARADA BU ARAD YANDA KALAN UN ALINAN İÇLİ SU İLESULANDIRILIR(ETSİZ OLARAK)KAVRULAN UN İLE HAZIRLANAN SULANDIRILMIŞ UN AYNI ANDATENCEREDE DİBİ TUTMAYACAK ŞEKİLDE KARIŞTIRILMAYA DEVAM EDEREK EN SON KENARAALINAN SUYU KULLANILMIŞ SOĞANLI PİŞMİŞ ETLER VE İÇ ORGANLAR DA TENCEREYEKATILARAK İYİCE HARMANLANARAK BİR TAŞIM PİŞİRİLİR.

***(KIVAMI ANLAMAK İÇİN TENCEREBUHARI KOKLANIR , VEYA TADILIR .UN KOKMAMASI LAZIM)

·        SERVİSTEN ÖNCE YARIM ÇAY BARDAĞI YAĞDA YAKILANKIRMIZI BİBERLER İLE TENCERE VEYA TABAKLARA ALINAN ÇORBA SÜSLENEREK SERVİSEDİLİR.

           AFİYET OLSUN

 

[hunter22vt]

BILDIRCINLI KREP(AKITMA) 
hunter22vt

 
        BILDIRCINLIKREP(AKITMA)   

 

       MALZEMESİ:

 6 ADET BILDIRCIN

 1 ADET KURU SOĞAN

 1 ÇAY BARDAĞI SIVI YAĞ

 1 SU BARDAĞI SÜT

 1 YUMURTA SARISI

 ½ KG UN

 20 GR YAŞ VEYA KURU MAYA

 TUZ.1 ÇAY KAŞIĞI TOZ ŞEKER.

 


HAZIRLANMASI:

TEMİZLENMİŞ BILDIRCINLAR DERİNCETENCERE İÇİNDE 1 ÇAY BARDAĞI YAĞ İLE İYİCE KIZARTILIRVE RENDELENMİŞ VEYA ÇOKİNCE KIYILMIŞ SOĞAN İLAVE EDİLEREK KAVRULMASI SAĞLANIR.
YETERİNCE TUZ EKLENİR VE ETLERYÜZECEK MİKTARDA SU İLE ETLER PİŞENE.SOĞANLAR ERİYENE KADAR ORTA  ATEŞTE PİŞİRİLİR.

ATEŞTEN ALINAN MALZEME DELİKLİKEPÇE İLE KENARA ALINIR (ETLER SADECE)

AYRI OLARAK BİR KAPTA SÜT,YUMURTASARISI ,MAYA VE ŞEKER ÇIRPILARAK ET SUYUNDAN KATILIP MAYA KABARTILARAK UNUNTAMAMI KATILIR VE TOPAK OLMAYACAK ŞEKİLDE BOZA KIVAMI TUTTURULANA KADARKARIŞTIRILIR AZ GELİRSE UN VE SU KONTROLÜ YAPILIR.(ÖNCELİKLE KULLANILACAK SUPİŞEN ETLERİN SOĞANLARI ERİMİŞ SUYU OLACAK)KENARA SARILARAK MAYALANMASI(GÖZ GÖZKABARANA DEK)BEKLENİR.

KREP(AKITMA)SADE YENECEKSE ETLERBAŞKA YEMEKTE DEĞERLENDİRME İÇİN KALDIRILIR.

SADE TÜKETİM İÇİN PARMAK DİLİMLİKAŞER VEYA DİL PEYNİRİ TAVSİYE EDİLİR

DOLAMA İÇLİ İÇİN:

PİŞEN ETLERİN SADECE GÖĞÜSETLERİ  İNCE İNCE DİTİLEREK TEL TELEDİLİR.DİĞER TARAFLARI İLE UNLU ÇORBA YAPILIRSA ZİYAN OLMAZ VE YEMEKTE HAZIRSAYILIR.

ARZUYA GÖRE İNCE KIYILMIŞ ÇİĞSOĞAN VE CEVİZLE HARMANLANIP KREPLER(AKITMA)RULO EDİLİRKEN İÇİ MALZEMEYLEDOLDURULARAK SERVİS EDİLİR.


***NOT::: AYNI HAZIR EDİLEN İÇİDOLU KREPLERİ(AKITMA) FIRIN TEPSİSİNE DİZEREK ÜZERLERİNE YAPRAK ŞEKLİNDEKESİLMİŞ KAŞER İLE ÖRTEREK KAŞERLER ERİYENE KADAR FIRINLANIRSA GÜZEL SICAK VEYASOĞUK KANEPE ELDE EDİLİR.

       AFİYET OLSUN

 

[hunter22vt]

eeeeeeeğ;
ben size kendimi anlatmaya çalıştım ama dinleyen nerdeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee???
siz kaşındınız:)
benle uğraşmayın dedik demi ama:)
daha durun bunlar alıştırmalık ön aparetifler.
bademcik olanlar ile ağız suyu akanların ellerine peçete yada havlu almaları bi bitsin daha sırada kalite olanlar var:)
bunlar avantür dü.

ama inanın bunlar tamamı (bana ve aile tarifleri olup)ait ve bir kaçı arkadaşlardan gelen yazılı tarifler.
ben malzemesi de dahil bana ait olup hanımı mutfağa sokmayıp etlerimi(av etlerini)teslim etmeyip kendi ellerim ile yaparak beğenilere sunduğum sadece bazıları dır.
beğendirebilirsek ne mutlu.
afiyet bal şeker olsun dostlar beni izlemeye devam edin.

cesareti olan varsa da  www.hunter22vt.azbuz.com  a tıklayabilir.

[hunter22vt]

CİĞER SOTE (MANTARLI)
hunter22vt


 CİĞER SOTE  (MANTARLI)

 MALZEMELER;
AV HAYVANLARINDAN, ½ kg kadarciğer;kanatlılardan alınanlar ise taşlık(katıları)ve yürekleri dahil,diğer avhayvanlarından ise sadece karaciğer ve yürekleri.
3 orta boy Kuru soğan,2domates,2 yada 3 yeşil biber,1/2 kg mantar,1 yemek kaşığı salça,tuz ,karabiber,kekik,ve1/2 subardağı sıvı yağ.

Hazırlanışı:
Mantarları küp şekerbüyüklüğünde doğrayıp suda bırakın,yeşil biber ve soğanları da yemeklik şeklindedoğrayıp soteyi yapacağınız tencerenin içine soğuk tan alıp yağı ilave edin vebekleyin,Kenarda ciğerleri vekatacağınız et türü olanları(katı yürek ve ciğer ne varsa)kesme şekerbüyüklüğünde doğrayın.
Küp şeklinde doğranan domatesleride hazır ederek sıra ateşe almaya geldi.
Sırası önemli olduğundanmalzemeleri özellikle önce hazırladık.
Tüm malzemeler hazır oluncaateş  yakılarak soğanlar erime den azönce biberlerle beraber karışacağı için karıştırmaya devam ederken ciğerler deeklenerek ciğerlerin renk alması gerekir.(pişmiş et görüntüsü alınması hali)
Ciğerler renk alırken suyusüzülen mantarlarda eklenerek karıştırılıp mantarların suyunu salması içintencerenin kapağı kapatılır.ve suyu malzeme üzerine çıkınca salçası veyeterince tuz eklenerek tekrar kapağı kapatılır ve mantarlar suyunu çekenekadar orta ateşte pişirilmeye devam edilir.(mantarlar ara ara kontrol edilir vepişen ciğerlerin rengini almış olurlar.)
Son aşamada ise domatesler vekarabiber ile isteğe bağlı bir tutam kekik eklenerek yemeğimiz sote kıvamınagelene dek kısık ateşte demlenmeye bırakılır.fazla karıştırmadan.
Bu yemeğe su koymadıkfarkındaysanız.

Su ;ciğerlerin ve mantarın susalmasından sağlandığından bu karar kişilere göre değişen bir ölçüdür.
Mantarı sevmeyenler tariftenve yapılış sırasından mantarı çıkararak sade sotede yapabilir.(1/2 bardak suilavesi gerekecektir salçadan sonra)

 Not:Et yemeklerinde kavurma ve sote kendisuyunda pişen yemeklerdendir.

Afiyet olsun

[hunter22vt]

ÇİĞ BÖREK(TATAR BÖREĞİ)
hunter22vt

        ÇİĞ BÖREK(TATARBÖREĞİ)

 

HAMURU: KREP HAMURUNDAN BİRAZ KOYUAMA MAYASIZ,VEYA HAZIR HAMUR ALINIRSA BİR YUMURTA SARISI VE AZ UN İLE KOYUKULAK MEMESİ KIVAMINA GETİRİLİR.
ET MALZEMESİ:SOĞANLI YAHNİ VEYA KREPTARİFLERİNDE Kİ PİŞİRME YÖNTEMLERİ İLE PİŞEN ETLERİN KEMİKLERİ AYIKLANARAKETLERİN TAMAMI KULLANILIR.SUYU ÇEKENE DEK HAFİF ATEŞTE DEMLENDİRİLİR.

AYNI HAZIR EDİLEN ET MALZEMESİNEİRİCE DOĞRANMIŞ BİR BAŞ SOĞAN VE KIRIKLI CEVİZ İÇİ KARIŞTIRILIR.

TUZ KARABİBER İLE TATLANDIRILIR,

HAMUR HAZIR OLUNCA  BIÇAK SIRTI KALINLIĞINDA VE BİR KALIP VEYAÇAY TABAĞI İLE VEYA EL İLE  ÇAYTABAĞINDAN AZ BÜYÜK DAİRE ŞEKLİNDE KESİLEREK HER HAMURUN İÇİNE 1 YEMEK KAŞIĞIHARÇ KONARAK YARIM DAİRE BİÇİMİNDE KATLANIR.(BAZI YÖRELER FİNCAN BÖREĞİ,BAZIYÖRELER ÇİĞ BÖREK,BAZI YÖRELERDE DE AY BÖREĞİ VEYA AÇMA DİYE ADLANDIRILIR)
 

HAZIRLANMIŞ HAMURLAR GENİŞ BİRTENCERE VEYA TAVADA BOL VE KIZGIN YAĞDA İYİCE KIZARTILIR.

SICAK VEYA SOĞUK SERVİSE ALINIR.

         AFİYET OLSUN

[hunter22vt]

TATAR BÖREĞİ (CANTIK)
hunter22vt


 TATAR BÖREĞİ (CANTIK)

(AVCIBÖREĞİ- AVTIK )
 MALZEMELER:ASLI NORMAL ET OLMAKLA BERABERAV ETİNE UYARLANMMIŞTIR;

 UYGUN AV HAYVANLARINDAN ELDE EDİLENLÖP ETLER SATIR KIYMA ŞEKLİNDE KIYILARAK ETİ HAZIRLANIR.

 TAKRİBİ ½ KG KADAR.

2 ORTA BOY PATATES,1 ORTA BOYDOMATES,1 ORTA BOY KURU SOĞAN,TUZ ,KARABİBER.

MALZEMELER BEZELYE BÜYÜKLÜĞÜNDEDOĞRANIR VE TUZ VE BAHARAT İLE KARILIP ÇİĞ VAZİYETTE BEKLETİLİR.

HAMURU; 1 SU BARDAĞI YOĞURT,1 SUBARDAĞI SIVI YAĞ,1 TATLI KAŞIĞI KARBONAT YADA 1 PAKET KABARTMATOZU ;4 SU BARDAĞI UN VE YETERİNCEILIK SU İLE KULAK MEMESİ YUMUŞAKLIĞINDA TUTULAN HAMURİKİYE BÖLÜNEREK KENARA ALINIR. 
            KENARLARI YÜKSEK UYGUN TEPSİYAĞLANARAK BİR BEZE HAMUR ALTA SERİLİR,İÇİNE ÇİĞ MALZEME KARIŞTIRILARAK YAYILIRVE DİĞER BEZEÜSTÜ ÖRTECEK ŞEKİLDE DÜZGÜN SERİLİR VE KENARLARI TURTA HAMURU GİBİ ALT HAMUR ÜST HAMURLAÖPÜŞECEK ŞEKİLDE BİRLEŞTİRİLİR.
        TEPSİDE HAZIR EDİLEN HAMURBEKLETİLMEDEN ÜZERİ YAĞLANARAK BIÇAK İLE ÇEŞİTLİ YERLERİNDEN DELİNEREK180 DERECE   FIRINDA ALT VE ÜSTÜ EŞİT KIZARANA DEKPİŞİRİLİR.
DİK MUSKA BİÇİMİNDE KESİLEREK SICAKSERVİS EDİLİR.

            AFİYET OLSUN,
NOT; CANTIK ,ASLI ESKİŞEHİR YÖRESİTATAR BÖREĞİ OLUP;TARİFİ

SAYIN AKIN KIRIMTAYDAN ALINARAK;

AV ETLERİ YEMEK TARİFLERİNEUYARLANMIŞ DENEMEDİR.

UYGULAMA,HUNTER22VT       

[hunter22vt]

DİK TİRİT (TAVŞANLI TİRİT)
hunter22vt


       DİK TİRİT (TAVŞANLITİRİT)
   
   MALZEMESİ;30/40 CM ÇAPINDA 4 YADA 5 CM DERİNLİĞİNDE FIRIN TEPSİ Sİ
   İÇİN 5 ADET TİRİTLİKHAZIR YADA EV YAPIMI YUFKA,AVETİ İSE ; 1 ADET TAVŞAN, 2 ADET ORTA BOY ÖRDEK,1 ORTA BOY KAZ YADA DİĞER KÜMESYADA AV HAYVANLARI KULLANILACAKSA 1.5 -2 KG KABA ETLERİ İLE  İLGİLİ BÖLGELERDEN PARCA ET.
1KG YOĞURT,1 BAŞ KURU SOĞAN,1/2 BAŞ SARIMSAK,TUZ ,KARABİBER.

YAPILIŞI;ÖNCELİKLE ET MALZEME HAZIRLANIR,ETLER BÜYÜK PARÇALARDA DOĞRANMIŞ HALDE TENCEREYE KONUR,YANLARINA SOYULMUŞ FAKAT BÜTÜN OLARAK SOĞANDA EKLENEREK TUZ KATILMADANÜZERİNE CIKACAK ÇOKLUKTA SU İLE İYİCE HAŞLANACAK KADAR ATEŞTE PİŞİRİLİR.VE ENSON İŞLEM OLARAK TADINDA TUZ EKLENEREK ARZUYA GÖRE KARABİBER İLAVESİ İLE DEETİN TUZU ALMASI İÇİN BİR TAŞIM DAHA KAYNATILIR VE KENARA ALINIR.
(TUZÖNCEDEN KONUR İSE ETİ SIKAR KOLAY PİŞMEZ,BAHARAT ÖNCEDEN KONUR İSE SUYU KARARIRTADI BOZULUR)
ETSUYU İÇİNDE DİNLENİR İKEN;YOĞURT VE DÖVÜLMÜŞ SARIMSAK KARIŞTIRILIR VE ODAKENARA ALINARAK SARIMSAK İLE YOĞURDUN HALLEŞMESİ BEKLENİR.
TEPSİYAĞLANMADAN ;HAZIR YUFKA İSE YUFKALARI(EV YAPIMI İSE )SAÇTA TAVLANDIKTAN SONRA;BEKLETMEDENVE SIKMADAN DÜRÜM KIVAMINDA RULO YAPARAK OKLAVA BİÇİMİNDE HAZIR EDİLİR.
ELDEKİTEPSİNİN DERİNLİĞİNDEN AZ KISA OLACAK ŞEKİLDE ELLE YADA BICAKLA HAZIRLANANDÜRÜM YUFKALAR KESİLEREK TEPSİYE YERLEŞTİRİLİR.
FOTOĞRAFTAGÖRÜLDÜĞÜ GİBİ,İRİLİ PARCALAR BÜTÜN OLARAK AYRICA,DİĞER PARÇALAR İSE SUDANALINARAK DİTİLEREK TİRİTİN ÜZERİNE DÜZENLİ SERPİŞTİRİLİR.HAŞLANMIŞ ETİMİZİNSUYU SOĞUMUŞ İSE TEKRAR AZ TIKIRDATILIRVE İÇİNDEKİ BAŞ SOĞAN KENARA ALINIR SUEŞİT DAĞILACAK ŞEKİLDE SICAK KARARINCA YUFKALAR ÜZERİNDE GEZDİRİLEREK DÖKÜLÜR.
SUYUNYUFKA BOYLARINDAN AŞAĞI İNDİĞİ GÖZLENEREK YOĞURT GEZDİRİLEREK ARZUYA GÖREHAŞLANMIŞ PARCA ETLER İLE BİRLİKTE SICAK OLARAK SERVİS EDİLİR.
TİRİTÜZERİNE HAŞLANMIŞ  DİTİLMİŞ OLAN ET VESARIMSAKLI YOĞURT ÖZELLİKLE TAVSİYE EDİLİR.
İSTEĞEBAĞLI OLARAK KIRMIZI TOZ BİBER YAĞDA KAVRULARAK YOĞURT ÜZERİNE SOSGEZDİRİLEBİLİR

      AFİYETOLSUN.
TARİF;KÜTAHYAALTINTAŞ YÖRESİ OLUP SAYIN KAMİL KARATAŞTAN ALINMIŞ  TIR.

      UYGULAMA HUNTER22VT

[hunter22vt]

GÜVEÇTE NOHUT VE KURU;BEZELYE
hunter22vt


       GÜVEÇTE  NOHUT VE KURU;BEZELYE       

       Güveçte nohut ve kuru fasulye yemeği yapmak için;

 MALZEMESİ;
½KG BAKLAGİYAT(NOHUT YADA KURU FASULYE VE BEZELYE) DİĞER MERCİMEK TÜRÜ TAVSİYEEDİLMEZ
MUHTELİF AV ETİ;(TAVŞAN İSE 1 ADET PARÇALANMIŞ,DOMUZ YADA KARACA YADA BÜYÜK AVLARDAN SAYILAN VETENCERE YEMEĞİ YAPILAN AV HAYVANLARI İÇİN BELLİ GÜVEÇ İÇİNE UYGUN MİKTARLARDAET.
UÇAR HAYVANLARDAN YAPILMAMASI TAVSİYE EDİLİR,ZİRA UCAR AVIETLERİ GÜVECTE DAĞILACAĞI İÇİN ŞEKLEN BEĞENİLMEZ
ETİNSEÇİMİ;AV HAYVANININ ÖZELLİKLE TAVŞANSA TAMAMI,DİĞER AV HAYVANLARINDAN İSE,KABURGAVE BEL KISMINDAN VE BOYUN BÖLGESİNDEN VE HER ET BARÇASI BİR PORSİYONLUK OLACAKKADAR BÜYÜKÇE.KEMİKLİ;
ETİNHAZIRLANMASI;IZGARALAR TARİFİNDE HAZIRLANAN SOS YAPILIR VE KANI SISDIRILAN YADASÜZÜLEN YADA BİR GECE ÖNCESİNDEN SUDA BEKLETİLEREK KANI ALINMIŞ AV ETİ EN AZ 1SAAT BU SOSTA BEKLETİLEREK SOSUN ETE İŞLEMESİ SAĞLANIR.
BAKLAGİYATLAR İSE HANIMLARIN BİLDİĞİ USULLERLE HAŞLANIR YADA BİR GECE ÖNCEDEN SUYABASILARAK KABARMASI SAĞLANIR.(BEZELYE HARİÇ)
 2 BAŞ KURU SOĞAN
2BAŞAK KURU KIRMIZI BİBER
2KAŞIK SALÇA(1 KAŞIĞI BİBER SALÇASI RENK VERMESİ İÇİN)
TUZ,TOZKIRMIZI BİBER,PUL BİBER,SEVENLER İÇİN ÇİBRİKA(TRAKYA YÖRESEL BAHARATI)
YAPILIŞI;
HAŞLANMIŞYADA SUDA KABARTILMIŞ BAKLAGİYATLARI SÜZEREK KENARA ALIRIZ,İNCE KIYILANSOĞANLARI DA HAZIR EDERİZ,
GÜVEÇTENCERESİNİN TABANINI AZ YAĞLARIZ VE ETLERİ BELLİ BİZ DÜZENLE YERLEŞTİREREKİÇİNDE BEKLETTİĞİMİZ SOS İLE ETLER KAVRULANA DEK KAPALI VAZİYETTE FIRINDA YADAODUN ATEŞİNDE YATA OCAKTA PİŞİRECEK KIVAMA KADAR KIZARTARARAK ÇEVİRİRİZ.
ETLERBELLİ KIVAMA GELİNCE KIYILMIŞ SOĞANLAR EKLENİR VE SOĞANLAR ÖLENE DEKCEVRİLİR,DAHA SONRA SUYU SÜZÜLEN BAKLAGİYAT EKLENEREK ONLARINDA YAĞ İLEBULUIŞMASI VE RENK ALMASI SAĞLANIR.
DAHASONRA SALÇASI EKLENEREK AZ ÇEVRİLEREK SALÇANINDA KAVRULARAK MALZEMEYE KARIŞMASISAĞLANIR.
SALÇANINTUZUNA BAĞLI OLARAK ILIK SU İLE YEMEĞİMİZİN TUZU SUYU BAHARATLARINDANÇİBRİKA(YEŞİLİKLİ BAHARATLARI HARİÇ)DİĞER BAHARATLARI KATILARAK SUYUAYARLANARAK KISIK ATEŞTE(FIRINDA İSE 180 DERECEDE)KAPALI OLARAK YEMEĞİMİZ EN AZBİR SAAT ATEŞTE KALACAK AYARDA AĞIR AĞIR OLARAK PİŞİRİLMEYE BIRAKILIR.
SONDEMİNDE SU AYARINA BAKILIR VE YEŞİLİ OLAN BAHARAT EKLENECEKSE EKLENEREK ONDAKİKA KADAR DAHA TIKIRDATILIR VE ATEŞTEN ALINARAK YENECEK SICAKLIKTA SERVİSEDİLİR.

       AFİYETOLSUN

       HUNTER22VT     

[hunter22vt]

GÜVEÇTE TANDIR
hunter22vt


GÜVEÇTE TANDIR
TANDIR İÇİN ET SEÇİMİ

GÜVEÇTETANDIR İÇİN AV ETLERİNDEN;
TAVŞANINTAMAMI VE İRİ PARÇALI,KARACA VE DOMUZ PARÇALI,
UÇARAV LARINDAN KAZ ETİ İRİ PARÇALI,ÖRDEK MÜMKÜNSE BÜTÜN,
VETAHTALI BÜTÜN.
AVETLERİMİZ,IZGARA İÇİN VERİLEN SOS TARİFİ İLE VE ET TERBİYESİ İÇİN GEREKENKANINDAN AYRILMA SÜRELERİNDEN SONRA,SOSLANARAKEN AZ 1 SAAT SOSTA BEKLETİLEREK SOSUN ETLE KARIŞMASI GEREKİR.DAHASONRA BU MALZEME GÜVEÇ TENCERESİNE SOSU İLE BİRLİKTE DÖŞENEREK ATEŞE(ODUN ATEŞİFIRIN YADA OCAKTA)ALINIR.
FIRINDAİSE 180 DERECEDE EN AZ 1.5 SAAT ATEŞTE İSE KISIK ATEŞTE SUYU KONTROL EDİLEREKETLER YUMUŞAYANA KADAR ÜZERİ KAPALI VAZİYETTE PİŞİRİLİR.
TANDIRINSULU KALMASI İSTENİR İSE İLK BİR SAATEN SONRA SOSU KADAR ILIK SU İLAVE EDİLEREKSUYUNA İKİYE BÖLÜNMÜŞ KURU SOĞAN 1 VEYA İKİ BÜTÜN PATATES,2 VEYA 3 ADET ÜZERİSOYULMUŞ BÜTÜN HAVUÇ EKLENEREK TANDIR YANINA GARNİTÜR PİŞİRİLİR.
(PATATESVE HAVUÇ SU ÇEKECEĞİ İÇİN SU AYARI GEREKEBİLİR.)

      AFİYETOLSUN

[hunter22vt]

KANDİLLİ MANTI
hunter22vt


KANDİLLİMANTI

MALZEMESİ;;;
40-50 CM LİK TEPSİ  5CM DERİNLİĞİNDE
*EVDE YAPILACAKSA EL YAPIMI MANTI İLE BİRLİKTE TEPSİYE GÖRE2 ADET YUFKA AÇILARAK HAZIR EDİLİR.
*                                                             HAMURU HAZIR EDİLİR VE İÇİİÇİN AŞAĞIDA Kİ İÇ MALZEMELER KONULACAK
*HAZIR MANTI UYGULANACAKSA(BU DAHA PRATİK FAKAT TERCİHKİŞİLERİN) 2 ADET YUFKA HAZIR ALINIR.
*ETLER: 10 ADET BILDIRCIN VEYA 6 ADET ÜVEYİK,3 ADETTAHTALI,2 UFAK ÖRDEK,3-4 KEKLİK,YADA BİR ORTA BOY TAVŞAN
*** AYNI CİNS AV ETİ KULLANILMASI TAVSİYE EDİLİR.
YAPILIŞI:

AV ETLERİNİN İÇ ORGANLARI İNCE İNCE BIÇAKLA DOĞRANARAK SUYU SÜZÜLMEYE BIRAKILIR,
DİĞER BÜTÜN AV ETLERİDE (BILDIRCINLAR HARİÇ)PARÇALANARAK                                 

EV MANTISI İÇİN;;;

3 ADET ORTA BOY SOĞAN

2 SU BARDAĞI PİRİNÇ****HAZIR MANTIDA GEREK YOKTUR.

2 SU BARDAĞI SU 

1 ÇAY BARDAĞI SIVI YAĞ
***BİR TENCEREDE AV ETLERİ İLE İÇ ORGANLARI 1 ÇAY BARDAĞISIVI YAĞ İLE İYİCE KIZARTILIR,
*İNCE KIYILMIŞ SOĞANLAR İLAVE EDİLEREK PİŞİRİLİR,PARÇALIETLERİ PİŞİRECEK ÖLÇÜDE ÜZERLERİNE ÇIKACAK KADAR 3-4 BARDAK SU KONUR.
*1 ÇAY KAŞIĞI TUZ
*1 ÇAY KAŞIĞI KARABİBER
* BİR YEMEK KAŞIĞI DOMATEZ SALÇASI KATILARAK ETLERYUMUŞAYANA KADAR KISIK ATEŞTE PİŞİRİLİR.
***ETLER DIŞARI AYRILIP CİĞERLİ İÇ ORGANLARIN PİŞTİĞİSOĞANLI SU,,,
HAZIR MANTI KULLANILIYORSA KENARDA AYRI TUTULUR.
***EV YAPIMI MANTI İSE DELİKLİ KEPÇE İLE SUYUN İÇİAYIKLANARAK,
*2 SUBARDAĞI PİRİNÇ 1 ÇAY BARDAĞI SIVI YAĞ İLE KAVRULARAK BUSUDAN İKİ SU BARDAĞI ALINIP PİRİNÇ KABARTILIR VE AYIKLANMIŞ OLAN PİŞMİŞ İÇORGANLAR İLE MANTI İÇİ HAZIRLANIR.MANTILARDA HAZIRLANIR.
*HAZIR MANTI KULLANILIYORSA SUYU AYIRMAYA VE AYIKLAMAYAGEREK YOKTUR.
***TEPSİYE AKTARILMASI:::
TEPSİ AZ YAĞ İLE YAĞLANIP ALTA 1ADET YUFKA SERİLİR,
*HAZIR VEYA HAZIRLANMIŞ MANTILARDÖŞENİR,
*2.Cİ YUFKADA ÜZERLERİNEÖRTÜLEREK 200FIRINDA İYİCE KIZARTILARAK FIRINLANIR,
*TEPSİ DIŞARI ALINIP,,,
BEKLEYEN SULU SOĞANLI CİĞERLİ İÇMALZEME ÜST YUFKANIN ALTINA VE MANTILARI YÜZDÜRECEK ÇOKLUKTA VE YETMEZ İSE ILIK SU İLAVEEDEREK KATILIR.ÜST YUFKA TEKRAR KAPATILIR ,
***ÜZERİNE AYNI SUDAN BİR SUBARDAĞI GEZDİRİLEREK YUFKA IZLANIR,
***EN ÜSTE KIZARTILIP PİŞİRİLEN KENARAALINMIŞ AV ETLERİ DÖŞENİR.
TEKRAR 180FIRINDA YAKLAŞIK 45 DKVEYA 1 SAAT MANTILAR SUYU ÇEKİNCEYE DEK KONTROLLÜ FIRINLANIR.

SICAK OLARAK SERVİSE ALINIR

 AFİYET OLSUN

[hunter22vt]

SOĞANLI YAHNİ
hunter22vt


        SOĞANLI YAHNİ


 MALZEMESİ:

12 ADET BILDIRCIN VEYA 6 ADETÜVEYİK,3 ADET TAHTALI,3 ADET UFAK ÖRDEK YADA TAVŞAN.

(KULANILACAK ET TÜRÜNÜN TEKÇEŞİT OLMASI TAVSİYE EDİLİR)BILDIRCINLAR YİNE BÜTÜN DİĞERLERİ PARÇA

1 KG KURU SOĞAN

1 SU BARDAĞI SIVI YAĞ

1 BAŞ KURU SARIMSAK

***BAHARATLAR:TUZ,KARABİBER,KEKİK,TOZKIRMIZI BİBER,1 YMK KAŞIĞI DOMATEZ SALÇASI

*** HAZIRLANIŞI:

İÇLERİ TEMİZLENEREK YIKANMIŞETLER YETERİNCE DERİN TENCEREDE SIVI YAĞIN TAMAMI İLE İYİCE KIZARTILIR,

ÖNCEDEN PİYAZLIK(YARIM AYŞEKLİNDE)VEYA İNCE DOĞRANMIŞ SOĞANLAR DA İLAVE EDİLEREK SOĞANLAR ÖLENE DEK DİBİTUTMAYACAK ARALIKTA ÇEVRİLEREK KAVRULUR.

*BU ARADA SOYULUP ZARBÜYÜKLÜĞÜNDE DOĞRANMIŞ SARIMSAK DA İLAVE EDİLEREK ,TUZ KARABİBER VE KIRMIZIBİBER ARZU EDİLDİĞİ KADAR İLAVE EDİLİR EN SON SALÇA KATILIR VESALÇA ERİYİNCE ;

***ARZUYA GÖRE YA BİR BARDAKSİRKE VEYA KIRMIZI ŞARAP EKLENEREK MALZEME SULANDIRILIR.HAFİF TIKIRDAMAYAGEÇİNCE ETLERİ ÖRTECEK KADAR SU İLAVE EDİLEREK ETLER YUMUŞAYANA DEK ORTA  ATEŞTE PİŞİRİLİR.

***ATEŞTEN ALINMADAN ÖNCE KEKİKİLAVE EDİLEREK KARIŞTIRILIP ALTI KAPANARAK 10 DK DEMLENMESİ BEKLENİR.

   

        AFİYETOLSUN

[hunter22vt]

TAVŞANDANKABURGA DOLMASI
hunter22vt

       TAVŞANDANKABURGA DOLMASI

MALZEMESİ;BİR TAVŞANIN KABURGALARINDAN BÖLÜNEN YARISI,
1SU BARDAĞI PİRİNÇ,UFAK BİR  KURUSOĞAN,TAVŞANIN İÇ ORGANLARI, İSTEĞE BAĞLI KUŞ ÜÇÜMÜ,ÇAM FISTIĞI,TUZVE KARABİBER,1 SUBARDAĞI SIVI YAĞ.
ETİNHAZIRLANMASI,TAVŞAN ARKA KABUR GA HİZASINDAN KESİLMEYE BAŞLANIRKEN YAN DÖŞETLERİ ARKA BACAK YANLARINDAN PERDE GİBİ KESİLEREK KABURGALARDAN AYRILMADANYAPRAK ŞEKLİNDE KALARAK TAVŞAN BELDEN İKİYE AYRILIR.İÇİ TEMİZLENMİŞ OLAN TAVŞANKENARA AYRILIR VE İÇİ HAZIRLANIRKEN ÖNCE;İÇORGANLARI YEMEKLİK SOĞAN BÜYÜKLÜĞÜNDE BIÇAKLA SATIR KIYMA KIVAMINCA DOĞRANIR.VEKURU SOĞANDA AYINI KIVAMDA DOĞRANARAK KENARA ALINIR.YIKANMIŞ PİRİNÇ YARIMBARDAK SIVI YAĞDA KAVRULURKEN RENK DEĞİŞİNCE İÇ ETLER(CİĞERLERİ YÜREĞİ VEBÖBREKLERİ DE KATILARAK HAZIRLANAN KIYMA)PİRİNCEEKLENİR BİR KIVAM KARIŞTIRILIR VE RENKLERİ DEĞİŞİNCE ALTI KAPATILARAK SOĞUMAYAALINIR.
KAVRULANPİRİNCE İNCE DOĞRANMIŞ SOĞANDA EKLENEREK TUZ KARABİBER VE ÇAM FİSTIĞI İLE SICAKSUDA KABARTILMIŞ ÜZÜMDE EKLENEREK TAVŞANIN KABURGA BÖLGESİ BOĞAZ KISMINA KADARDOLDURULUR.YANDÖŞ ETLERİ YAPRAK GİBİ BEL BÖLGESİNİ KAPATACAK ŞEKİLDE KATLANIR VE MÜMKÜNSEİPLE DİKEREK AYAKLARIDA GÖĞÜS HİZASINDA BAĞLANIR YADA KÜRDAN İLE TUTTURULUR.
İÇİDOLMUŞ OLAN TAVŞAN ÜZERİNE CIKACAK KADAR SU İÇERSİNDE UYGUN BİR TENCEREDE ETİYUMUŞAYANA KADAR TUZ EKLENMEDEN ORTA ATEŞTE(YAKLAŞIK 1 SAAT)HAŞLANARAKPİŞİRİLİR.
PİŞENTAVŞAN TENCEREDEN ALINARAK KALAN SIVI YAĞ İLE YAĞLANMIŞ TEPSİ İÇİNEYERLEŞTİRİLİR VE TEPSİDEKİ YAĞIN FAZLASI İLE GÜZELCE YAĞLANARAK,180 DECEDEISINMIŞ FIRINDA KIZARANA DEK FIRINLANIR.
FIRINİŞİ DEVAM EDER İKEN HAŞLAMA SUYUNA GARNİTÜR HAZIRLAMAK İÇİN;
5ORTA BOY PATATES VE 3 ORTA BOY HAVUŞ SOYULUP TEMİZLENDİKJEN SONRA BOYUNAKESİLEREK PARMAK DİLİM EDİLEREK AYNI SUDA HAŞLANARAK SÖĞÜŞ VE ETSULU SEBZE DEELDE EDİLMİŞ OLUUR.
KIZARANTAVŞAN FIRIN KAPATILARAK HAŞLANMIŞ SEBZELER DE YANINA KONARAK ON DAKİKA KADARAYNI ŞEKİLDE FIRIN İÇİNDE SERVİSE HAZIR EDİLİR.

AFİYETOLSUN

[hunter22vt]

ARNAVUT YADA YORGO CİĞERİ
hunter22vt

ARNAVUT YADA YORGO CİĞERİ

GEREKLİ MALZEME:

 ASLI BÜYÜK BAŞ VE KUZUCİĞERLERİ İLE YAPILMAKLA BİRLİKTE AV HAYVANLARINDAN ELDE EDİLEN KARACİĞERLERİLEDE YAPILMASININ MÜMKÜN OLMASINDAN DOLAYI;

ADI TARAFIMCA TARİFATAUĞRAMIŞTIR.

MÜMKÜNSE BÜYÜK AVHAYVANI;KARACA ,DOMUZ,VE PARALI AVLAKLARDA AVLANABİLEN DİĞER DAĞ KOYUNU YABANKEÇİSİ GİBİ AV HAYVANLARININ KARACİĞERLERİ İLE OLABİLDİĞİ GİBİ KAZ VEÖRDEKLERİN CİĞER VE KATILARI İLE DE YAPILABİLMEKTEDİR.
TAŞLIK YADA KATI ADI VERİLENORGANLARDA KULLANILABİLİR(YÜREK HARİÇ)

YAPILIŞI;
CİĞER VE DİĞER SAKATATKULANILMASI HALİNDE KESME ŞEKER BÜYÜKLÜĞÜNDE KÜP ŞEKLİNDE DOĞRANIR VE SUYAYATIRILIR.KAN LI SU AKMAYINCAYA KADAR.DURULANIR.

MALZEMENİN BİRER PİŞİRİMLİKBÖLÜMÜ(TAVAYA GÖRE BİR KERELİK BÖLÜMLER HALİNDE)

UNLANARAK ELEK VEYA KEVGİRYARDIMI İLE UNUN FAZLASI ELENEREK CİĞERLERİN HER YANI UNLANMASI SAĞLANIR.

 TAVADA CİĞERLERİ ÖRTECEKCOKLUKTA TAMAMEN KIZDIRILMIŞ YAĞA EL İLE SERPİŞTİRİLEREK BİRBİRLERİNEYAPIŞMASINI ENGELLEYECEK ŞEKİLDE DELİKLİ BİR KEPÇE YARDIMI İLE KARIŞTIRILARAKİYİCE KIZARTILIR(TAHMİNEN 5 DAKİKA)

 VE ALINAN TEPSİ YADA SİNİDEYAĞI SÜZÜLEREK SERVİSE HAZIR EDİLİR.

 BURADAN SERVİS TABAĞINAALINARAK SICAK YENECEKSE AYNI YAĞDA KIZARTILAN YEŞİL SİVRİ BİBER YADA KURUKIRMIZI BAŞAK BİBER İLE SERVİS EDİLİR.

 YADA SOĞUTULARAK AYNI MALZEMEMEZE YADA SOĞUK APARATİF OLARAK DA GARNİTÜR OLARAK PİYAZLIK DOĞRANMIŞ VE SİRKEİLE OVULMUŞ SOĞANLARIN(TECİHEN MOR KURU SOĞAN)2 ÖLÇÜ SUMAK1  1 ÖLÇÜ PUL BİBER VE YETERİNCE TUZ İLEHARMANLANMIŞ GARNİTÜR İLE SÜSLENEREK SERVİS EDİLİR.

 (CİĞERLER İŞLEM YAPILANAKADAR SUYA DEĞMEMELİ)

 AFİYET OLSUN

[hunter22vt]

ah cancazım senin erimiş halini hep bilirim ben allah nazardan saklasın gülüm:)
siz vurun ben pişiririm üzülme.
yeterki avınız bereketli olsun.

[hunter22vt]

sevgili paşam;

o kalp kırıklığı nasılsa tamir olur yav:)erkeğin kalbine giden yol mideden geçiyormuş ya güya:)

yeterki gönül kırıklığı olmasın kuzum.
 dile ne istersen kapamaysa kapama,yahni ise yahni,kavurmaysa kavurma,nasıl tamir edeceksek söle yaparız bişiler:):)daha dolapta meşe mandası bitmedi

kavurmada var kefte side hehehehehehehe:)sapanca işi hani:)

[Ümit ALTIKARIŞ]

teşekkürler

[almet]

Hadi buyrun sofraya.Afiyet olsun

[Serdar BAKAL]

teşekkürler, buarada Ali Metin ağbi noktayı koymuşsun vallahi

[hunter22vt]

BILDIRCIN KONSERVE

                 

                                     BILDIRCIN KONSERVE

                 KONSERVE YAPILIŞI;

AVDA ELE GEÇMİŞ  mümkün ise yağlı olanları seçilerek bıldırcın ve üveyikler temizlendikten sonra içleri de ayıklanarak yemeklik halde ütülenerek kıl temizliği de yapılır ve içleri ayıklanarak ciğer taşlık ve iç organları da çıkartılıp kanlı suları süzülerek bir süzgeçte bir müddet bekletilir.

½ kg lık cam kavanoz (metal kapaklı) için 4 adet bıldırcın veya 6 yada 8 adet sadece göğüs bölümü.
1 kg lık    “          “           “         “         için 8  “           “         “    12   “   15  “       “          “          “   

şeklinde yerleştirilir ve kavanozlar iyice ırgalanarak ürünlerin yerleşmesi sağlanır.

Kavanozlara takviye yada doldurmak için konacaksa üveyik ile bıldırcın aynı kavanozda olacaksa üveyikleri en alta koymak gerekir.(pişme süreleri farklı olduğu için ateşe üveyikler yakın olması lazım gelecektir.)

½ kg kavanoz için bir çay kaşığı tuz,
1 kg kavanoz için ise bir tatlı kaşığı tuz  serpiştirilerek su koymaksızın sadece tuz serpiştirilen kavanozlar iyice sıkıştırılarak kapanır ve kavanozların kapakları suda kalacak şekilde içi su dolu bir kapta kavanozlar su kaynama noktasına erdikten sonra altı kısılarak yaklaşık 45 dakika yada 1 saat kısık ateşte yemek pişirir gibi suyu azaltılmadan kapaklar su üzerine çıkmayacak şekilde kaynatılır.

Süre dolumu veya etlerin pişme rengi yakalandıktan sonra kavanozlar sudan alınıp kapakları tekrar sıkıştırılıp tam baş aşağı olacak şekilde soğumaya bırakılır.
Soğuyan kavanozlar konserve saklama tekniklerindeki gibi serin ve soğuk ışıksız ortamda dilendiği kadar saklanabilir yada tüketilebilir.

TARİF VE UYGULAMA; MALKARA /TEKİRDAĞ lı HEMŞERİMİZ SAYIN ULVİ ŞAFAK BEYDEN ALINIP BİZZAT YENEREK VE YAPILARAK DENENMİŞ OLUP ÖZELLİKLE TAVSİYE EDİLİR.
AFİYET OLSUN

HUNTER22VT

[Baki ERİM]

COK GÜZEL TARİFLER HEPSI BİRBİRİNDEN LEZZETLI DİR TABİ BİZ CULLUK AVLAYAMADIGIMIZ LEZZETİNİDE BİLEMEYİZ :    AMA BENCE EN ONEMLİ ŞEY AV ETİNİN COK PİŞMESİİİ DİR HAKSIZMIYIMM..